こんにちは、焼菓子Power管理者のSweetsです！
前回の記事では、チョコチップカップケーキの作り方をご紹介しました！そこで、今回は焼き菓子を作るときによく起こる【分離】についての説明と、対処法をご紹介します。
まずは、
分離ってなに？
これにお答えしていこうと思います。
【分離とは】水分と油が喧嘩（ボソボソ）してしまっている状態のこと
対義語は【乳化】といい、水分と油が仲良く手をつないでいる（なめらかな）状態のことを言います。
これが実際の見た目です。では、本題にはいり対処法を紹介します
＊分離した時の対処法＊
分離させてしまった時って焦りますよね。私も職場や自宅でも分離させてしまったことがあります。
でもこれを知っていればもう大丈夫。お菓子作りをする上で分離した生地の状態はあまりよろしくないですが、分離した状態で焼きさえしなければ問題ないんです。
では、分離した状態で焼かないためにはどうすれば良いか、ここから対策法を紹介します。
【対処法】
１．分離した生地が入っているボールを湯煎で温めてみる
湯煎で温めながらホイッパーで混ぜてください。これをすると軽い分離は乳化した状態に戻ります。
注意点：湯煎の水がボールに入らないようにすること。温めすぎると焼き時間が変わってくるので人肌の温度まで温めても乳化しなかったら次の方法を試してください。
２．小麦粉を少し加える
分量内の小麦（または粉類）を加えます。これをすると大半の分離は乳化してくれます
注意点：粉を入れてから混ぜすぎると、生地が粘度を持ってしまって焼いたときに膨らまなくなってしまいます。なので、粉を入れたら最小限で混ぜ残りの材料を入れてください。
３．バーミックスで強制乳化させる
これは、器具を使うので一般的ではありませんが分離した段階でバーミックスを使うと強制的に生地を乳化させてくれます。
以上が生地が分離してしまった時の対処法です！
もう分離するのは嫌だ！事前に分離しないようにできないの？と思った方はこちらをご覧ください＊